空气能热泵芒果烘干机在芒果干烘干工艺上的应用

现在正是芒果上市的时节，芒果是很**的热带水果，被誉为“热带水果之中的王者”。芒果又名蜜望、庵波罗果，果肉鲜嫩，甜香多汁，能生津止渴，消暑舒神，烘干后口感酸甜清香，甜而不腻，让人入口难忘，回味无穷。在中国，芒果主要产于中国台湾、广东、广西、海南以及福建、云南、四川等省区。芒果不宜长时间的保鲜储藏，所以人们常会把它加工成蜜饯、果酒或者果干来享用。芒果干的制作工艺比较繁琐，下面简单介绍一下芒果的制作工艺。

一、原料选择  

成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地**芒果就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度以8～9成为宜，这样的芒果核小肉厚、果肉纤维细少，色泽鲜黄，风味好。成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。

二、清洗  

将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，之后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。

三、去皮、切片  

用不锈钢的刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

四、无硫护色、常温浸渍：

切好的芒果片要立刻放入加有护色液（不需采用含硫物质作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的）的糖水中浸泡，期间添加白砂糖，应一层芒果片一层砂糖，上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，如果砂糖不够还可以补加，使糖水浓度达到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。

五、芒果烘干：

将处理后的芒果片均匀放于物料筛沥干水分后再单层铺开装入物料盘，摆在物料推车上，推入空气能芒果热泵烘干房内干燥。

空气能芒果干烘干机参数设定参考。

*1段：时间4H,温度45度，湿度控制在60%。这个阶段主要是定色及升温。

*2段：时间6H，温度55度，湿度控制在40%。 此阶段需要大量排湿。

*3段：时间2H，温度不**过65度，湿度控制在25%。时间运行结束即可保证芒果烘干完毕。

六、回软、包装  

待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15％～18％左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3天，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。

新一代芒果干烘干机采用空气能热泵干燥技术，配合微电脑程序控制，大大提升了芒果干的干燥品质，使得芒果加工更加科学现代化，机械智能化，绿色环保化。

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